ささがき ごぼう レシピ。 ごぼうのあく抜き&洗い方&切り方!風味の決め手は皮だった!?

ごぼうのあく抜き&洗い方&切り方!風味の決め手は皮だった!?

ごぼうは、切り方によって風味や歯応えが大きく変わります。

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【ごぼうのささがき&アク抜き】料理が一層おいしくなる下処理のコツ

両手が安定しない、という失敗の原因を解決するスタイルです。 空気に触れたまま放っておくと、煮込みはじめた時に黒いアクが浮き、見た目が悪くなってしまいます。

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失敗なくスピーディ! ごぼうのきんぴらが美しくなる「ささがき」の切り方テク

ここで重要なのが「 切り込みを入れる 」こと。 ふんわりした食感、豊かな香りがやさしく、いつまでも食べ続けられそうな飽きない味です。

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ごぼうのあく抜き&洗い方&切り方!風味の決め手は皮だった!?

あくは、ポリフェノールという成分。

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「ささがき職人と呼ばれちゃうかも!?簡単にできるささがきの方法アレコレ」

でも切り方だけでなく、洗い方も重要なのだそう。

ささがきごぼうレシピ・作り方の人気順|簡単料理の楽天レシピ

(手を傷つけないよう、刃先よりも先に指を出さないように気を付けましょう) *それも面倒なときは……プロがおすすめする「斜め切り」 「カンナ方式でもちょっと面倒!」という場合は、斜め切りにするという手もあります。

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ごぼうのあく抜き&洗い方&切り方!風味の決め手は皮だった!?

少量の場合は、熱湯を回しかけるだけでも構いません。

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